十大营养叶菜蔬菜

1、菠菜
春天里的“脑黄金”：凉拌菠菜/清炒菠菜

菠菜在餐桌上是非常常见的蔬菜，营养价值高而且价格实惠。菠菜是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C 32毫克/100克，钾311毫克/100克。菠菜被誉为春天里的“脑黄金”，是因为菠菜中有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分，多吃菠菜能使神经细胞通讯传递明显的增强，既有利于激活孩子的大脑功能，又有助于减少老年人的记忆力减退现象，青壮年常食用可以增强青春活力。菠菜无论是用来烧汤还是清炒，都很美味。

2、菜心
人体清洁工/菜中佳蔬：白灼菜心/蚝油菜心

菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每100克菜心含维生素C 79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。还含有大量膳食纤维、叶绿素和多种维生素，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，有宽肠通便的作用，是人体内名副其实的“清洁工”。菜心是中国南方的特产蔬菜之一，被誉为食中药物，菜中佳蔬。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等，最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。

3、油麦菜
蔬中凤尾：蒜蓉油麦菜/清炒油麦菜

什么叶菜营养又健康？油麦菜是菊科莴苣属的生食蔬菜，由于油麦菜的营养价值很高，被誉为“凤尾”或“百草之王”。油麦菜的水含量极高，约占96%，故口感脆嫩，易于消化。水分较多也使其他营养素的相对含量偏低，如维生素C 20毫克/100克、胡萝卜素360微克/100克、钾100毫克/100克，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。油麦菜的茎叶中含有莴苣素，虽然尝起来味道微苦，但m aigoo网小编了解到，俗话说，天热食“苦”，胜似进补，油麦菜味虽微苦，但却能解热祛暑，还具有极佳的减肥瘦身的功效。

4、枸杞叶
补虚益精/祛风明目：枸杞叶猪肝汤/清炒枸杞叶

枸杞叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶，枸杞果实我们经常见到，其实枸杞叶的营养价值一点也不比枸杞子低。枸杞叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，是一种营养最全面的叶菜。在广东等地，枸杞嫩叶通常被作为时鲜蔬菜食用，因其胡萝卜素含量较高，故有明目之功效。枸杞叶的吃法常见的有凉拌枸杞叶、枸杞叶猪肝汤、清炒枸杞叶等等。

5、韭菜
补肾益气/养肝润肠：韭菜炒鸡蛋/韭菜豆腐

韭菜又叫起阳草，根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，韭菜味美口感好。韭菜还有的刺激性和特殊气味，可以帮助身体调理肝气，还能够帮助身体清热解毒，有助于降肝火，多吃点韭菜可以起到养肝的作用。韭菜被称为“洗肠草”，对肠道健康有益，丰富的纤维素能够促进肠胃的蠕动，清除肠道内的垃圾和毒素，改善肠道环境。

6、白菜
平民菜：醋溜白菜/辣白菜

白菜是我国家喻户晓的蔬菜，容易储藏，价格也实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”，中国民间还有“百菜不如白菜”的说法。白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。白菜的菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，家常白菜做法有醋溜白菜、白菜炖粉条、腌辣白菜等。

7、芹菜
药芹：芹菜炒香干/芹菜叶饺子

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，也是中国人常吃的蔬菜之一。严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，很多人吃芹菜时把叶子丢弃，未免太可惜了。比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克，芹菜茎只有340微克/100克。除胡萝卜素外，芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质等，营养价值较高。

8、香菜
富含维生素C和胡萝卜素：香菜炒鸡蛋

香菜又名芫荽，是我们生活中常见的一种提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。香菜营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。买购小编了解到，芫荽中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，香菜中所含的胡萝卜素也要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

9、生菜
减肥菜：蚝油生菜/白灼生菜

生菜是绿色养肝蔬菜之一，属于高营养低脂肪的蔬菜，是营养最佳的10种绿叶蔬菜之一。生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；生菜中含有丰富的微量元素和膳食纤维素，常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收；生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。生菜的吃法多样，生菜是烤肉的最佳搭配，非常解腻，白灼生菜和蚝油生菜则是生菜的家常吃法，男女老少都喜欢。

10、芥蓝
：白灼芥蓝/清炒芥蓝

芥蓝，又名芥蓝菜、盖菜，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。芥蓝含水分、维生素以及相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种，具有润肠通便、补充营养等功效。芥蓝中还含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化，一般人群均可食用，特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。芥蓝可炒食、汤食，或作配菜。

精选叶菜蔬菜

菠菜
韭菜
生菜
蔬菜

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