十大营养根类薯类

1、山药
神仙之食药食同源

山药学名薯蓣，块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食。山药的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质和淀粉，尤其是其中的氨基酸和矿物质含量是比较丰富的，山药有嫩山药和老山药，嫩山药的口感是脆爽的，一般适合清炒，老山药口感是粉糯的，比较有名的就是河南焦作的铁棍山药，老山药可以直接蒸着吃做主食，也可以煲汤或者煮粥。

2、紫薯
花青素之王含大量花青素

紫薯在生活中也比较常见，是一种营养价值高的薯类食物，其薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，含有大量药用价值高的花青素。

3、芋头
皇帝供品淀粉含量丰富

芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。

4、胡萝卜
地下小人参含胡萝卜素最高的蔬菜

胡萝卜别名“赛人参”，为一年生或二年生草本植物，食用部位是其根。胡萝卜是生活中常见的蔬菜，不管炒着吃还是生吃都不错，胡萝卜的营养成分极为丰富，含有的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、β-胡萝卜素、抗坏血酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，尤其是胡萝卜素，是所有绿色食物不能比拟的。

5、红薯
长寿食品营养齐全而丰富

红薯又名甘薯、金薯、红山药，很多人喜欢叫它“地瓜”。番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，番薯早在明代，中国医学家李时珍将其列为“长寿食品”。红薯富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和多种氨基酸。比起人们平时吃的大米、土豆等食物有着更加全面的营养价值。所以ma igoo小编建议在平时生活中可以常吃一些红薯来补充营养。

6、土豆
常见根茎类蔬菜含水量高达70%以上

土豆是根茎类蔬菜中最常见的一种，在不同的地方叫法也有所不同，马铃薯、芋头、洋柿子等等都是土豆的别名。土豆属茄科一年生草本植物，是十大有营养的根茎类食物之一。土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、淀粉和膳食纤维等等，而且土豆的价格一般都是比较实惠的，土豆的做法也是比较多的，常见的酸辣土豆丝、土豆泥、炒土豆片、牛腩炖土豆、薯条等等。

7、凉薯
清热祛火/养阴生津含水量很高

凉薯，又叫豆薯、沙葛，是豆科，豆薯属草质缠绕藤本植物，根块状，纺锤形或扁球形。豆薯食用部分为肥大的块根，其皮薄而韧、肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，食用无渣，且略带豆腥味。凉薯的营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素，还含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等。豆薯生食或熟食后具有生津止渴、清凉去热、解酒毒、降血压等功效。

8、魔芋
魔力食品低热量高蛋白

魔芋是天南星科魔芋属植物，属于薯芋类作物。早在3000年前我国就已经开始栽培和利用魔芋，因其具有奇特的保健作用和医疗效果，而被人们誉为“魔力食品”。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。我国南方人食魔芋早已成习，如四川的魔芋豆腐，别有风味，家喻户晓。

9、白萝卜
蔬中最有利者

萝卜是一种种植已久的根茎类蔬菜，白萝卜生吃熟吃皆宜。冬春时节，生吃萝卜、对人体健康大有裨益。萝卜含有丰富的水分、各种维生素和微量元素，尤其是其中的维生素C含量很高，萝卜中含有的芥辣素有消炎清热的作用，除了消炎，萝卜还有利尿、杀菌等功效。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

10、洋葱
菜中皇后含降血压物质前列腺素A

洋葱是一种很普通的廉价家常菜，属于根茎类蔬菜，洋葱的质地甜润白嫩，既可为菜，又可为调料，欧美一些国家将其称为“菜中皇后”。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，洋葱中还含有在蔬菜中极少见的降血压物质前列腺素A，可用于防治高血压；其中的降糖物质与甲磺丁脲相似，可防治糖尿病；所含的植物杀菌素，可用于防治肠炎、痢疾、流脑、百日咳等疾病。据ma igoo小编了解，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种，紫皮洋葱营养成分更高。

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